鲭鱼中毒，是食物中毒现象，其症状是人体对组胺的过敏反应,鱼中存在的其他物质如腐胺和尸胺似乎引发了组胺的毒性。

在非冰冻下贮存而导致鱼类的细菌性分解是食用海洋鱼类中毒的主要原因.鱼的蛋白质含量比较丰富,比其他动物组织更易腐败,故对微生物的侵入也很敏感.海洋鱼类腐败变质后将产生一定数量的组胺(Histamine),该物质为强生物活性物质,摄入后使机体发生中毒,是食品中较为重要的不安全因素.在海产品中,鲭鱼亚目(Scobroid)的鱼类(如青花鱼,金枪鱼,蓝鱼和飞鱼等)在捕获后易产生组胺,所以,海产品中毒常常与这些种群有关,并称为鲭鱼(Scombriod)中毒.其他鱼类如沙丁鱼,凤尾鱼和鲕鱼中毒也与组胺有关。鲭鱼中毒的症状主要是人体对组胺的过敏反应,鱼中存在的其他物质如腐胺和尸胺似乎引发了组胺的毒性.中毒症状可在摄入污染鱼类之后两小时出现,病程通常持续十六小时，一般没有后遗症,死亡也很少发生.组胺对人胃肠道和支气管的平滑肌有兴奋作用,从而导致人呼吸紧促,疼痛,恶心,呕吐和腹泻,这些症状经常伴随神经性和皮肤的症状如头痛,刺痛,发红或荨麻疹等。

鲭鱼中毒在实践中很普遍，2008年1月，香港就发生了一宗鲭鱼中毒，五人吃了由食物供应商提供的午膳半小时至一个半小时后出现鲭鱼中毒症状，包括面红、心跳加速、眩晕、呕吐和腹泻。由香港食物安全中心进行的调查显示，牛油鱼鱼柳样本含有组胺，含量为百万分之一千七百，远超食品法典委员会所订的行动水平，即百万分之二百。

食品法典委员会在2011年4月举行的由56个国家和一个国际组织，一个国际组织的观察员参与的“食品法典委员会第31次水产品标准会议”指出，含有组胺的鱼类由食品卫生法规委员会（CCFH）规定，使用AOAC 977.13或其他相同的检验方法，测试样品中每100克鱼肉中不应含有超过40毫克的组胺。而对于特殊种类的鲭科、鲱科、鳀科、鲯鳅科、蓝鱼科、竹刀鱼科这些特殊鱼类，测试样品中每100克鱼肉中不应含有超过20毫克的组胺。食品法典委员会同意有日本和美国与世界粮农组织合作建立事务委员会，主要处理以下事项：根据流行病学数据评估水产品组胺对公共健康危险的影响；对各国现有的相关规定进行抽样调查；评估这些规定和现有组胺最大值的限制是否对食品危险降低与消费者健康有帮助；结合抽样结果研究组胺控制对贸易的影响。

目前，联合国粮农组织和世界卫生组织联合组成的食品微生物危险评估协会发布声明，向全世界征求意见，希望获得相关数据和专家意见。数据应该包括流行病学数据、鱼类中出现的组胺和其他生物胺的毒性数据、鱼矩阵影响的剂量反应数据、国家或地区层面的水产品组胺和其他生物胺风险预测或风险评估、与检测和检验制度的信息、控制或减少水产品中组胺和其他生物胺的方法、提供除对公共健康影响外的其他鲭鱼中毒的影响以及其他有关的一切信息。

据悉，我国广东省、海南省、山东省都有经营水产品出口的企业，因此这一规定对我国水产品的出口有一定影响。我国的相关专家应该积极参与，提出意见以及相关研究数据，尽可能确保我国水产品出口利益。